Bereidingstijd: ca. 40 min.
Voor 4 personen:
+ 800 g bloemkool
+ 400 g zoete aardappelen
+ 1 ui
+ 6 à 8 el olijfolie
+ 2 el Ras el hanout
+ 800 ml groenten bouillon (van een blokje)
+ 400 ml kokosmelk
+ 8 takjes munt
+ 10 takjes peterselie
+ zout
Snijd de bloemkool in roosjes en zoete aardappel in blokjes. Snipper de ui.
Fruit in een ruime kookpan de ui met de Ras el Hanout in wat olie glazig. Voeg de bloemkool en aardappel toe en schep op hoog vuur om.
Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe en breng de soep aan de kook. Laat alles in ca. 20 min. gaar koken.
Vis wat aardappelblokjes uit de soep voor de garnering.
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg indien nodig zout toe aan de soep.
Hak de munt, peterselie en olijfolie met de staafmixer of in keukenmachine tot een kruidenolie.
Schep de soep in kommen en garneer met de blokjes zoete aardappel, peterselie-munt olie en bestrooi met wat Ras el Hanout.
Lekker met pitabrood.